適用于日用化學(xué)品香精的香料，目前已有數(shù)千種之多，尚在不斷地增加。適用于煙草調(diào)香的香料要少于此數(shù)量，但也十分豐富。因此，這就要求調(diào)香工作者不斷地辨認(rèn)遇到的新香料品種。對(duì)辨香這個(gè)基本功要持續(xù)地鍛煉，以求鞏固已知的和辨認(rèn)新知的品種的香氣。在掌握了一定數(shù)量的天然、單離與合成香料品種的香氣（包括香氣特征、持久性、穩(wěn)定性、安全性）與應(yīng)用范圍后，就可能開(kāi)始進(jìn)入“仿香”乃至“創(chuàng)香”階段的實(shí)踐。調(diào)香工作者在仿香與創(chuàng)香的實(shí)踐過(guò)程中，將進(jìn)一步對(duì)香料香氣與應(yīng)用加深認(rèn)識(shí)。所以說(shuō)調(diào)香技藝中的辨香、仿香與創(chuàng)香三個(gè)方面，既可循序進(jìn)行，也可適當(dāng)?shù)亟徊孢M(jìn)行，使之相輔相成不斷深化與提高。

仿香與創(chuàng)香，是香精處方工作的范疇。香精處方工作應(yīng)有一定的要求和方法，是調(diào)香技藝的具體表現(xiàn)。通過(guò)十多年的實(shí)踐與探討，在葉心農(nóng)的主持下，把日用化學(xué)品香精的調(diào)香技藝總結(jié)為“論香氣、定品質(zhì)、擬香氣、制配方”的論說(shuō)。就是說(shuō)要進(jìn)行香精處方，首先要明白各種香氣的性質(zhì)并能認(rèn)辨各種香氣的品類等級(jí)，隨后才能根據(jù)要求去進(jìn)行香氣的擬配，直至取得符合應(yīng)用的香精配方?？蓪⑺爬椋骸懊黧w例、定品質(zhì)、擬配方”三要點(diǎn)或稱之為“三步法”。

一、明體例

簡(jiǎn)單地說(shuō)，明體例就是要求調(diào)香工作者運(yùn)用論香氣的知識(shí)和辨認(rèn)香氣的能力，去明確要設(shè)計(jì)的香精應(yīng)該用哪些香韻去組成哪種香型。這是進(jìn)行香精處方的基本要求，也是第一步。

所謂論香氣，就是運(yùn)用有關(guān)香料分類、香氣（香韻）分類、香型分類、天然單離與合成香料的理化性質(zhì)、香氣特征與應(yīng)用范圍（包括持久性、穩(wěn)定性、安全性、適用范圍）等方面的理性知識(shí)，以及從嗅辨實(shí)踐所積累的感性知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，去明確要仿制（仿香）或創(chuàng)擬（創(chuàng)香）的香精中所含有或需要的香韻和弄清它應(yīng)歸屬的香型類別。先說(shuō)仿香，尚若要去仿制某種天然香料（精油、凈油等），就要弄清它歸屬的香氣類別（針對(duì)擬仿制的試樣），盡可能地查閱有關(guān)成分分析的資料，用嗅辨的方法或用儀器分析法與嗅辨相結(jié)合的方法，對(duì)其主要香氣成分及一般香氣成分有所了解，做到心中大體有數(shù)。仿制天然香料，視之為“單體方”、就是說(shuō)它是一種香韻類別，如配制的玫瑰油是甜香韻的“單體方”（一種香韻類別的處方稱之為“單體方”，兩種或兩種以上香韻類別的處方稱為“復(fù)體方”），白蘭花凈油為鮮香韻的“單體方”，桂花凈油為幽清香韻的“單體方”，香檸檬油為果香韻的“單體方”等。

如果仿制某一個(gè)香精或加香產(chǎn)品的香氣，調(diào)香工作者首先用嗅覺(jué)辨認(rèn)的方法，大體上弄清其香氣的特征，香氣香型類別以及揮發(fā)過(guò)程或使用過(guò)程中香氣演變情況，判別它具有哪些香韻（是“單體方”還是“復(fù)體方”)和各該香韻大體上主要是來(lái)自哪些香料。如果有條件，最好與分析工作者配合，用儀器分析（色譜、質(zhì)譜、核磁共振、光譜、頂空等分析方法）和感官嗅辨相結(jié)合的方法來(lái)判定其中主要含有哪些香料及其大致的相對(duì)配比情況。

在創(chuàng)香時(shí)，調(diào)香工作者要根據(jù)香精的使用要求（也就是要與加香介質(zhì)的性質(zhì)相適應(yīng)），先構(gòu)思擬出香型的主要輪廓和其中各香韻擬占的比重大小，也就是它的格局（多半是“復(fù)方體”，如創(chuàng)擬一種以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵阆阈停蛞陨酝怀龌ǖ幕ㄏ恪琵埾阈偷龋?，隨后再按香型格局，考慮其中應(yīng)有的香韻的主要香韻。如在花香中，是擬用“單體花”香（即一種花香），還是復(fù)體花香（即兩種或兩種以上的花香），也就是說(shuō)擬用哪種或哪些花香韻，是鮮韻還是清韻或是清甜韻等，又如在青滋香中是擬用哪種或哪些青滋香，葉青還是苔青或是草青等，以何為主？在動(dòng)物香中是擬用麝香還是龍涎香或是靈貓香，以何為主等。最后再擬定該香型中各個(gè)香韻擬占的比重大小。

以上就是香精處方的第一步——明體例，在這一步中，無(wú)論是仿香還是創(chuàng)香的處方，調(diào)香工作者的審美觀點(diǎn)與想象能力都是很重要的。

二、定品質(zhì)

香精處方工作，在明體例之后，第二步是定品質(zhì)。這就是說(shuō)，在明確了香精香型與香韻的體例的前提下，按照香精應(yīng)用的要求，去選定香精中所需要的香料品種及其質(zhì)量等級(jí)。

香料品種及其質(zhì)量等級(jí)的選擇，一是要根據(jù)香精中各香韻的要求；二是要根據(jù)香精應(yīng)用的要求，也就是要適應(yīng)加香介質(zhì)特性和使用特點(diǎn)的要求；三是要根據(jù)香精的檔次，也就是價(jià)格成本的要求。換言之，就是從香料品種的選用，來(lái)確定要仿制或創(chuàng)擬的香精的品質(zhì)。

一種香韻是由幾種香氣形成的香氣韻調(diào)。天然香料是多種香成分所組成的混合物，按照它的香氣特點(diǎn)，歸屬于某一類香韻。合成香料與單離香料，雖然它們是“單一體”，但它們有些也是由幾種香氣去形成它們的香韻類別。在同一香韻（不論是花香的還是非花香的）中，都有許多香料品種（天然的、合成的、單離的）可以選擇（根據(jù)香精的香型特點(diǎn)、應(yīng)用與價(jià)格要求）。所以，在明確了香精香型所需要的各種香韻后，對(duì)其中每一種香韻要選用哪些香料品種去組成香精的體香，是香精處方的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。調(diào)香工作者在創(chuàng)擬一種香型時(shí)，由于香精的應(yīng)用要求和價(jià)格要求的不同，在該香型中各個(gè)香韻中所采用的香料品種應(yīng)是有差別的；再者組成這個(gè)香型的各該香韻所占的比重大小也是有一定的靈活性的，這些都應(yīng)在“定品質(zhì)”中去明確下來(lái)。在仿制某一個(gè)特定的香型時(shí)，其中各香韻的組成與各香韻應(yīng)占有的比重大小，則應(yīng)與被仿制的對(duì)象相等或十分近似（當(dāng)然，在仿制某一個(gè)特定香型時(shí)，調(diào)香工作者可與分析工作者配合，用儀器分析與感官嗅辨相結(jié)合的方法來(lái)進(jìn)行）。在創(chuàng)擬香精處方中，要處理好香型中各香韻間的比例關(guān)系，去形成具有創(chuàng)新的體香。這在很大程度上，取決于調(diào)香工作者的想象力、審美觀與處方經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)舉例來(lái)說(shuō)明“定品質(zhì)”的梗概。如所創(chuàng)擬的香型已明確為以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵?，香精是作為高檔香水中應(yīng)用，每千克原料價(jià)格在300元左右?；ㄏ闶且怎r韻、幽鮮韻與甜鮮韻為主的復(fù)體花香，青滋香是以葉青為主苔青為輔的青滋韻，動(dòng)物香是以龍涎香與麝香并列、以琥珀香為輔的香韻。因是以青滋香為主的花香—青滋香—?jiǎng)游锵阈停詮捏w香中這三類香韻的重量的比重上來(lái)說(shuō)，青滋香應(yīng)稍大一些。在具體香料品種的選用時(shí)，如對(duì)青滋香香韻（葉青及苔青（可從紫羅蘭葉凈油，除萜玳玳葉油、除萜苦橙葉油、橡苔凈油、葉醇、庚炔羧酸甲醋、水楊酸順式—正己烯—3—酯、二氫茉莉酮酸甲酯等中選用：對(duì)花香可從小花茉莉凈油、依蘭油、樹(shù)蘭花油（以上代表鮮韻），鈴蘭凈油、紫丁香凈油（以上代表鮮幽韻），以及乙酸甲基苯基原酯、丙酸甲基苯基原酯（用以比擬桅子花的甜鮮香韻），鳶尾酮、甲基紫羅蘭酮、玫瑰醇（用來(lái)外充甜韻）等中選用；對(duì)動(dòng)物香，可從環(huán)十五內(nèi)酯、環(huán)十五酮、龍涎香醚、麝香酊、麝香1O5 （以上代表動(dòng)物香），甲基柏木基醚、麝葵子油、巖薔薇凈油、除萜香紫蘇油（以上代表琥珀香）等中選用（以上在天然香料中多采用凈油與除萜精油，是為了提高香精在乙醇溶液中的溶解能力，防止香水發(fā)生混濁，減少過(guò)濾操作中的損耗）。此外，木香、辛香、果香等有時(shí)也可酌量用些，作為修飾之用。

三、擬配方

香精處方方法中，最后一步是“擬配方”。這就是在明確了要仿制或創(chuàng)擬的香精的體例（明體例）并根據(jù)香精的用途、用法、質(zhì)量等級(jí)所選出的香料（包括香精基、定香劑等，下同）的品種（定品質(zhì)），進(jìn)入具體的處方工作的階段。擬配方這一步的最終目的和要求，就是通過(guò)配方試驗(yàn)（包括應(yīng)用效果試驗(yàn)）來(lái)確定香精中應(yīng)采用哪些香料品種（包括其來(lái)源、質(zhì)量規(guī)格、或特殊的制法要點(diǎn)、單價(jià)）和它們的用量，有時(shí)還要確定香精的調(diào)配工藝與使用條件的要求等。

擬配方，一般要分兩個(gè)階段來(lái)進(jìn)行。首先的一個(gè)階段是用選出的各個(gè)香料，通過(guò)配比（品種及用量）試驗(yàn)來(lái)初步達(dá)到原提出的香型與香氣質(zhì)量（包括持久性、穩(wěn)定性）要求。從香型、香氣上說(shuō)，也就是使香精中各香韻組成之間，香精的頭香、體香與基香之間達(dá)到互相協(xié)調(diào)及持久性與穩(wěn)定性都達(dá)到預(yù)定的要求。在這個(gè)階段中，主要是用嗅感評(píng)辨方法對(duì)試配比的小樣進(jìn)行配方調(diào)整（如是仿制，必要時(shí)可結(jié)合儀器分析結(jié)果來(lái)進(jìn)行），去取得初步確定的香精整體配方——先從香精試樣的香氣上做出初步結(jié)論。第二個(gè)階段是將第一階段初步認(rèn)為滿意的香精試樣進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)，也就是將香精按照加香工藝條件的要求加入到介質(zhì)中，觀察評(píng)估其效果如何的階段。在這個(gè)階段中，也包括對(duì)第一階段初步確定的配方作進(jìn)一步修改的工作，通過(guò)應(yīng)用試驗(yàn)，除了最后確定香精的配方外，還要確定其調(diào)配方法、在介質(zhì)中的用量和加香條件以及有關(guān)注意事項(xiàng)等。為了取得這些具體數(shù)據(jù)需要進(jìn)行的試驗(yàn)與觀察的內(nèi)容，主要包括以下幾個(gè)方面：

（1）確定香精調(diào)配方法，如配方中各個(gè)香料（包括輔料）在調(diào)配時(shí)，加入的先后次序，香料的預(yù)處理要求，對(duì)固態(tài)和極粘稠的香料的熔化或溶解條件要求等；

（2）確定香精加入到介質(zhì)中的方法及條件要求；

（3）觀察與評(píng)估香精在加入到介質(zhì)之后（結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量的特點(diǎn)），所反映出香型、香氣質(zhì)量與該香精在單獨(dú)時(shí)所顯示的香型、香氣質(zhì)量是否基本相同（必要時(shí)可結(jié)合儀器分析方法來(lái)對(duì)照比較）以及與介質(zhì)的配伍適應(yīng)性。

（4）觀察與評(píng)估香精加入到介質(zhì)后，在一定時(shí)間和一定的條件下（如溫度、光照、儲(chǔ)放架試等），其香型、香氣質(zhì)量（持久性與穩(wěn)定性）是否符合預(yù)期的要求；

（5）觀察與評(píng)估香精加入到介質(zhì)后的使用效果是否符合要求；

（6）確定該香精在該介質(zhì)中的最適當(dāng)?shù)挠昧浚渲邪◤南銡?、安全及?jīng)濟(jì)上的綜合性衡量。

在最后確定香精配方時(shí)，調(diào)香工作者除征求原委托或提出試配者的意見(jiàn)外，還應(yīng)多征求供銷人員與熟悉該類加香產(chǎn)品市場(chǎng)動(dòng)向甚至能代表消費(fèi)者愛(ài)好人員的意見(jiàn)，以便集思廣益，使試制的香精有較好的成功基礎(chǔ)。

前已述及：一個(gè)香精，從配方結(jié)構(gòu)來(lái)剖析，可分為頭香，體香與基香三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的組成部分，也可以視之為香精香氣的三個(gè)相互銜接的層次。這三個(gè)組成部分或?qū)哟沃兴萌肯懔掀贩N與其配比數(shù)量，形成了香精的整體配方。在擬配方的第一個(gè)階段中，如何去擬配香精的初步整體配方的方法，調(diào)香工作者們會(huì)有其獨(dú)自的具體試配處方方法，總的說(shuō)來(lái)都屬于嘗試與誤差法（Trial and Error Method )，但仍可概括分為兩類方法：

第一類方法是先通過(guò)試配去取得香精的“體香部分”的配比，隨后以此“體香試樣”為基礎(chǔ)，進(jìn)行加入基香或頭香香料的試配，最后取得香精的初步整體配方。在試配“體香部分”時(shí)，可從少數(shù)幾個(gè)體香“核心”香料品種（包括規(guī)格，下同）開(kāi)始，先找出最適宜的配比（也就是先去形成香精體香的“諧香”)，然后再逐步增加試入其他的組成體香的香料品種，去取得“體香部分”的配方。如果是創(chuàng)擬性的香精，這就要求“體香部分”的香型符合原構(gòu)思設(shè)想的要求，而且應(yīng)該有“與眾不同”的香氣特征?！绑w香部分”的香料從重量配比來(lái)衡量，一般宜占整個(gè)香精的一半以上。在確定“體香部分”的配比后，先在其中試入“基香部分”的香料，最后再試入“頭香部分”的香料，去取得香精的初步整體配方。當(dāng)然，在取得“體香部分”配比后，在試入基香和頭香香料的過(guò)程中，也有可能對(duì)已初步確定的體香中香料的配比，略作調(diào)整以期求得在香氣上的和諧、持久和穩(wěn)定。

第二類方法是直接進(jìn)行香精的初步整體配方的試擬與配制試樣。雖然在試擬配方時(shí)，也包括頭香、體香和基香三個(gè)組成部分所需的香料（包括品種與用量），但不同于第一類方法的分階段進(jìn)行三個(gè)組成部分的試配過(guò)程。在采用第二類方法時(shí)，調(diào)香工作者在處方時(shí)是根據(jù)仿制或創(chuàng)擬對(duì)象的香型與香氣質(zhì)量的要求，經(jīng)過(guò)仔細(xì)思考后，在配方單（紙或簿）上，一次寫(xiě)出所用的香料品種與其配比用量，一般是先寫(xiě)下“頭香部分”，其次是“體香部分”，最后是“基香部分”；當(dāng)然，其中應(yīng)包括有關(guān)和合（協(xié)調(diào)）、修飾、定香的香料或輔料。經(jīng)過(guò)小樣試配，評(píng)估，修改配方，再試配，再評(píng)估直到認(rèn)為滿意后，確定為香精的初步整體配方。

以上兩類處方方法的采用，調(diào)香工作者可按具體情況自由選定。就初學(xué)調(diào)香者來(lái)說(shuō)，以用第一類方法較為適宜。一方面是由于初學(xué)者對(duì)不同香料之間香氣和合、修飾與定香的效應(yīng)，以至它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉，而且對(duì)香料香氣記憶積累也比較少，所以采用分層（體香、基香、頭香）分步試配、評(píng)估的方法，可以多取得比較殷實(shí)而深刻的體驗(yàn)。尤其是在開(kāi)始進(jìn)行創(chuàng)擬性的工作中，將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)去發(fā)現(xiàn)和鍛煉如何取得新穎而獨(dú)特的香韻組合。另一方面，用這類方法進(jìn)行處方，還可有助于調(diào)香者培養(yǎng)有條理的處方方式方法，減少“盲目性”。對(duì)于已獲得一定香精處方經(jīng)驗(yàn)的調(diào)香工作者來(lái)說(shuō)，一般多偏于采用第二類方法，特別是在進(jìn)行“配制精油”（已有一定的成分分析資料的品種）的擬方時(shí)，或在已“定型”（有配方的或已有大體配比資料的）的香精基礎(chǔ)上進(jìn)行部分改變格調(diào)或增加香韻的處方時(shí)，或在仿制一個(gè)已有大體成分分析結(jié)果的香精的時(shí)候。

在香精處方中，有關(guān)某些香料之間的香氣和合（協(xié)調(diào)），修飾、定香作用以及持久性、穩(wěn)定性、安全性的問(wèn)題，已在前幾章中作了介紹，并可從下面有關(guān)章節(jié)中述及的內(nèi)容加以參考。但具體的技巧和心得，調(diào)香工作者主要還是要在實(shí)踐過(guò)程中，不斷地體會(huì)、積累、熟練和提高。

在試配小樣中，要注意以下各點(diǎn)：

（1）要有一定式樣的擬方單或配方紙或配方簿，應(yīng)注明下述內(nèi)容： 香精名稱或代號(hào)；委托試配的單位及其提出的要求（香型、用途、色澤、檔次或單價(jià)等）；處方及試配的日期及試配次數(shù)的編號(hào)：所用香料（及輔料等）的品名，規(guī)格、來(lái)源、用量（如有特殊制備方法應(yīng)加附注說(shuō)明）；處方者與配樣者簽名；各次試配樣的評(píng)估意見(jiàn)。

（2）在試配小樣時(shí)，對(duì)香氣十分強(qiáng)烈而配比用量又較小的香料，宜先用適當(dāng)?shù)臒o(wú)嗅有機(jī)溶劑如十四酸異丙酯、二聚丙二醇等，或香氣極微的香料如苯甲酸芐酯等稀釋至10%或5%或1%或0.1%的溶液，按配方中該香料的用量百分比計(jì)算后配入（從配方總量中，扣除其中含溶劑的數(shù)量）稀釋后溶液。

（3）香精配方中各香料（包括輔料）的配比，一般宜用重量百分比或千分比。如遇特殊情況也可兼用重量與容量比。

（4）在試配小樣時(shí)，每次重量，一般宜為10 g（便于計(jì)量及節(jié)約用料）。在試配“體香部分”時(shí)，如所用香料品種較少而配比大小不過(guò)分懸殊，每次小樣試配量可減少至5 g或更小一些；如配方中香料品種較多而配比大小較為懸殊，每次配樣可大于10 g,以減少稱量中的誤差。

（5）對(duì)在室溫中呈極粘稠或呈固態(tài)面不易直接傾倒的香料，可用溫水?。?0℃左右）小心熔化后稱用。對(duì)粉末狀或微細(xì)結(jié)晶狀的香料，則可直接稱量于試樣容器中，并籍?dāng)嚢枋蛊淙芙庥谂浞街衅渌簯B(tài)香料中，如必須通過(guò)加熱使之溶解，則也要在溫水浴上，小心攪拌使之迅速溶解。要盡量縮短受熱時(shí)間。

（6）在稱小樣前，對(duì)所用的香料，都要按配方紙上注明的逐一核對(duì)和嗅辨，以免出差錯(cuò)。

（7）秤稱小樣時(shí)，所用的容器與工具均應(yīng)潔凈、干燥，不沾染任何雜氣。

（8）對(duì)初學(xué)香精處方的調(diào)香工作者來(lái)說(shuō)，在配小樣時(shí)，最好在每稱入一種香料混勻后，即在容器口上嗅認(rèn)一下其香氣。

（9）對(duì)每次試配的小樣，都要注明對(duì)其香氣評(píng)估意見(jiàn)和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

（10）對(duì)整體配方，都要先粗略地計(jì)算其原料成本，以便衡量一下是否符合要求。