中文名稱：涼粉草

英文名稱：Mesona，Chinese Mesona

學(xué)    名：Mesona procumbens Hensl. ; Mesona chinensis Benth.(涼粉草)

科    名：唇形科(Labiatae)仙草屬(Meson)

別    名：仙草、田草、洗草、仙草凍、仙草干、仙草舅(臺(tái)灣)，涼粉草及仙人凍(本草綱目拾遺)，仙人草(職方典)，涼粉草(廣州植物志)，仙草(植物分類學(xué)報(bào) 8 卷 1 期)，仙人草(廣東梅縣)，仙人凍、仙人伴(廣東)

原 產(chǎn) 地：中國(guó)大陸產(chǎn)于浙江，江西，廣東，廣西西部及臺(tái)灣；生于水溝邊及干沙地草叢中。

仙草（學(xué)名：Platostoma palustre），粵語(yǔ)又稱涼粉草，潮汕地區(qū)俗稱草粿草，又名仙人草、薪草、小花涼粉草等等，唇形科仙草屬草本植物。為藥食兩用植物，是燒仙草（又名涼粉）的原材料，原產(chǎn)于東亞，環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)。

名稱由來(lái)

仙草名稱首見(jiàn)于中國(guó)藥植圖鑒，在“職方典”稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草干、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族稱Ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。仙草名稱之由來(lái)有三個(gè)傳說(shuō)：

第一個(gè)傳說(shuō)：由于少量的仙草干莖葉加水熬煮后，其濾汁加入少量的淀粉就能變成大量的仙草凍，古時(shí)候的人認(rèn)為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應(yīng)是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙人草。

第二個(gè)傳說(shuō)：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬干熬煮成茶，施予中暑之路人飲用后，身體很快復(fù)原，這些路人認(rèn)為這種具有神效的草應(yīng)是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為“仙人草”。

第三個(gè)傳說(shuō)：福建有人采集草藥醫(yī)治中暑的母親時(shí)自己也中暑，醒來(lái)后發(fā)現(xiàn)天然形成的仙草凍，便采集仙草治好了母親的病。由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。

植物形態(tài)

一年生草本，高15-100 厘米。

枝干葉：莖上部直立，下部伏地，四棱形，被脫落的長(zhǎng)柔毛或細(xì)剛毛。葉對(duì)生；葉柄長(zhǎng)2-15 毫米，被柔毛；葉片狹卵形或?qū)捖褕A形，長(zhǎng)2-5 厘米，寬0.8-2.8 厘米，先端急尖或鈍，基部寬楔形或圓，邊緣具鋸齒，兩面被細(xì)剛毛或柔毛。

花：花期7～10月，輪傘花序多花，組成總狀花序，頂生或生于側(cè)枝，花序長(zhǎng)2-10 厘米；苞片圓形或菱狀卵圓形，具尾狀突尖；花萼鐘形，長(zhǎng)2-2.5 毫米，密被疏柔毛，上唇3裂，中裂片特大，先端尖，下唇全緣，偶有微缺；花冠白色或淡紅色，長(zhǎng)約3 毫米，外被微柔毛，上唇寬大，具4齒，2側(cè)齒較高，中央2齒不明顯，下唇全緣，舟狀；雄蕊4，前對(duì)較長(zhǎng)，后對(duì)花絲基部具齒狀附屬器，其上被硬毛，花藥匯合成一室；子房4裂，花柱較長(zhǎng)，柱頭2淺裂。

果：果期8～11月，小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形，黑色。

種植

仙草一般生長(zhǎng)于坡地、溝谷的小雜草叢中。臺(tái)灣在中北部有大量的仙草栽培在果園的果樹(shù)下。

仙草以扦插繁殖為主，喜歡陰涼潮濕稍冷的環(huán)境但卻不耐低溫，在育苗時(shí)候須注意保溫的問(wèn)題。

仙草性喜潮濕，生育期間應(yīng)保持濕潤(rùn)以利于生長(zhǎng)。但如果淹水則會(huì)導(dǎo)致其葉片掉落，甚致腐爛，因此在7至9月之間是臺(tái)風(fēng)豪雨期，應(yīng)注意排水。

藥用

甘、淡，性寒。清熱利濕、涼血解暑、解毒。

主治中暑，急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病、泄瀉、痢疾、燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過(guò)敏。用量15～60克。

食用

燒仙草：仙草制成的小吃。

仙草茶：仙草干所煮出原汁茶。

仙草凍：以糖水搭配食用，或?yàn)榕俦呐淞稀?/p>

仙草奶凍：類似茶凍作法，將仙草放置杯中凝固冷藏后加入鮮奶或奶精。

仙草奶茶：現(xiàn)成的仙草，搭配新鮮的奶茶。

仙草雞：仙草茶加入雞湯中熬煮制成。

仙草豆?jié){（涼粉豆?jié){）：現(xiàn)成的仙草，搭配新鮮的豆?jié){。

有關(guān)涼粉的介紹

涼粉是漢族食品的一種，流行中國(guó)各地。調(diào)以醬油、醋、芥末而食，清涼爽滑，系夏季風(fēng)味食品。

華南地區(qū)系指涼粉草及大米制作而成的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而潮汕就稱為草粿。而西北地區(qū)，系指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等?；浉郯牧餍械臎龇凼菬刹?，即其中一種，但材料同做法都不同。

北方?jīng)龇鄣某苑ㄒ话阌袃煞N：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》提到北宋時(shí)汴梁已經(jīng)有「細(xì)索涼粉」。做法是將綠豆粉泡好攪成糊狀，水煲到快滾，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，攤凍就食得。白色透明、呈水晶狀。

涼拌

涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

煎粉

煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，那是個(gè)手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區(qū)。把涼粉過(guò)水煮了之后，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對(duì)于煮涼粉來(lái)說(shuō)，最重要的就是醬料，如果醬料沒(méi)有炒制好，那么煮涼粉也不好吃。

廣式?jīng)龇?/p>

【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

【加工方法】

1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過(guò)第二次水）

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。

5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒(méi)用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。

7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

有關(guān)涼粉草的研究進(jìn)展

1、涼粉草提取物對(duì)果糖誘導(dǎo)的蛋白糖基化有抑制AGE形成和蛋白氧化的作用

Mesona chinensis Benth(中國(guó)Mesona)是一種重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)植物，是東南亞和中國(guó)消費(fèi)最廣泛的草本飲料。本研究的目的是在果糖介導(dǎo)的蛋白質(zhì)糖基化體外模型中評(píng)估Mesona chinensis (MC)提取物對(duì)晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)形成和蛋白質(zhì)氧化的抑制活性。采用Folin-Ciocalteu法測(cè)定總多酚類化合物的含量。通過(guò)AGE熒光強(qiáng)度、nesilon -(羧甲基)賴氨酸(CML)、果糖胺水平和淀粉樣交叉β結(jié)構(gòu)的形成來(lái)測(cè)定抗糖基化活性。以蛋白質(zhì)羰基含量和巰基含量測(cè)定蛋白質(zhì)氧化。結(jié)果表明:MC提取物中總多酚類化合物含量為212.4±5.6 mg沒(méi)食子酸當(dāng)量/g干提取物。MC提取物(0.25 ~ 1.00 mg/mL)可顯著抑制果糖糖化牛血清白蛋白(BSA)熒光AGEs的形成。此外，MC提取物還降低了果糖糖化牛血清中nesilon-CML、果糖胺和淀粉樣交叉β結(jié)構(gòu)的水平。果糖和MC提取液處理后，總硫醇組升高，蛋白質(zhì)羰基含量降低。MC提取物可抑制果糖介導(dǎo)的蛋白質(zhì)糖化和蛋白質(zhì)氧化。這種可食用植物可能是一種天然豐富的抗糖化劑來(lái)源，可預(yù)防AGE介導(dǎo)的糖尿病并發(fā)癥。

2、中國(guó)南方Mesona chinensis居群形態(tài)與植物化學(xué)特征評(píng)價(jià)

涼粉草(Mesona chinensis Benth.)是一種具有食用和藥用價(jià)值的草本植物。研究了中國(guó)南方34個(gè)涼粉草居群的形態(tài)特征和植物化學(xué)特征。結(jié)果表明:各居群在形態(tài)和化學(xué)特征上均存在極顯著差異(p < 0.01)。各居群形態(tài)特征差異較大，CV值在15.76% ~ 54.18%之間;涼粉草產(chǎn)量與多個(gè)莖部性狀主要呈正相關(guān)。聚類分析表明，該群體可分為兩大類。全酚(TPh)含量為5.49 ~ 18.44，總黃酮(TF)含量為5.06 ~ 11.47 mg?g-1。在不同種群中，用ABTS (2,2 -azino- bis3 -乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼基)法檢測(cè)結(jié)果顯示:在Trolox等分率為63.91 ~ 223.41和30.35 ~ 137.84 mmol?g-1。抗氧化活性與TF含量、TPh含量和總多糖(TP)含量呈顯著正相關(guān)。34個(gè)群體中大部分群體多糖含量較高，TP含量依次為GD-6、GD-12、GD-3、GD-8、JX-6和FJ-1。綜合灰色關(guān)聯(lián)分析結(jié)果顯示，GD-1、GD-2、GD-8、FJ-6、FJ-3、FJ-2、JX-6、GD-7、JX-3和JX-2是華南地區(qū)涼粉草產(chǎn)量和品質(zhì)最好的品種。

3、Mesonosides A-H，來(lái)自 Mesona procumbens 的原始糖衍生物通過(guò)下調(diào) 3T3-L1 細(xì)胞中的 PPARg 和 C/EBPa 來(lái)抑制脂肪生成

肥胖癥正在成為一種全球流行病，尤其是在工業(yè)化國(guó)家。我們?cè)诖藞?bào)告了 Mesona procumbens（在臺(tái)灣稱為 Hsian-tsao）的甲醇提取物顯著抑制 3T3-L1 脂肪細(xì)胞中的脂質(zhì)積累，并且從 M 的甲醇提取物中分離出了八種新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H (1-8) . procumbens。 1-8 的結(jié)構(gòu)解析是通過(guò)光譜方法建立的，尤其是 2D NMR 技術(shù)（1H-1H COSY、HSQC、HMBC 和 NOESY）和 HRESIMS?？狗逝衷u(píng)估顯示，分離株 1-5、7 和 8 對(duì) 3T3-L1 細(xì)胞中脂肪生成轉(zhuǎn)錄因子、PPARγ 和 C/EBPα的脂質(zhì)積累和蛋白質(zhì)水平具有抑制作用。我們的研究表明，M. procumbens 提取物（包括新的primeverose 分離物）可能被用作改善脂肪堆積甚至肥胖的天然來(lái)源。

將整個(gè) M. procumbens 植物的甲醇提取物 (MPM, 796.5 g/8 kg, 9.95%) 懸浮在 H2O 中，依次用正己烷和 CH2Cl2 分配，得到兩個(gè)有機(jī)層（MPH 和 MPD）和一個(gè) H2O 層（MPW）。 CH2Cl2 提取物（MPD，5.98%）在 C18 凝膠快速柱上進(jìn)行色譜分離，然后是硅膠快速柱。使用反相 (ODS) 柱進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)量最高的部分進(jìn)行制備型 HPLC，以產(chǎn)生八種新的primeverose 衍生物 mesonosides A-H（圖 1）。這些結(jié)構(gòu)由光譜數(shù)據(jù)確定，尤其是 NMR 和 HRMS 數(shù)據(jù)。篩選了所有分離的化合物 1-8 的抗脂肪生成活性，并進(jìn)一步證明了脂肪生成蛋白表達(dá)的關(guān)系。

M. procumbens 提取物對(duì) 3T3-L1 細(xì)胞的細(xì)胞毒性和脂肪生成的影響。 (A) MPM、MPH、MPD 和 MPW 分?jǐn)?shù)的細(xì)胞活力。通過(guò)油紅 O 染色對(duì)脂質(zhì)積累進(jìn)行可視化 (B) 和量化 (C)。以 100 倍放大率對(duì)細(xì)胞進(jìn)行拍照，并根據(jù)第 8 天有或沒(méi)有提取物（25 和 50 mg/mL）的脂質(zhì)積累評(píng)估形態(tài)變化。使用 ELISA 讀數(shù)器測(cè)量每個(gè)樣品在 510 nm 處的 OD 值。值表示為平均值± SD (n = 3)。不同字母的數(shù)值表示通過(guò) Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對(duì)于對(duì)照組。

從 M. procumbens 提取物中產(chǎn)生的四層（MPM、MPH、MPD 和 MPW）對(duì)用 25 或 50 mg/mL 樣品處理 48 小時(shí)的 3T3-L1 前脂肪細(xì)胞的細(xì)胞毒性作用進(jìn)行了檢測(cè)，細(xì)胞活力通過(guò)以下方法測(cè)量CCK-8 測(cè)定。如圖 2A 所示，50 mg/mL MPH 導(dǎo)致嚴(yán)重的細(xì)胞死亡，而其他的對(duì) 3T3-L1 前脂肪細(xì)胞幾乎沒(méi)有細(xì)胞毒性作用。接下來(lái)，用 25 或 50 mg/mL 的樣品處理 3T3-L1 細(xì)胞，并使用油紅 O 染色測(cè)量細(xì)胞的脂質(zhì)積累。如圖 2B 和 C 所示，樣品對(duì) 3T3-L1 細(xì)胞中脂質(zhì)積累的抑制具有不同的抑制作用。在這些組分中，MPD在阻斷脂質(zhì)積累方面表現(xiàn)出最好的活性，并且對(duì)3T3-L1細(xì)胞沒(méi)有明顯的細(xì)胞毒作用。

化合物1的關(guān)鍵HMBC和1He1H COSY關(guān)聯(lián)

化合物 1-8 對(duì) 3T3-L1 細(xì)胞的細(xì)胞毒性和脂肪生成的影響。 (A) 化合物 1-8 的細(xì)胞活力。通過(guò)油紅 O 染色對(duì)脂質(zhì)積累進(jìn)行可視化 (B) 和量化 (C)。姜黃素 (Cur, 15 mM) 是陽(yáng)性對(duì)照。值表示為平均值± SD (n = 3)。不同字母的值表示通過(guò) Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對(duì)于對(duì)照組

細(xì)胞存活試驗(yàn)表明，所有化合物 (1-8) 在 20 或 40 mM 的 3T3-L1 前脂肪細(xì)胞中幾乎沒(méi)有或沒(méi)有細(xì)胞毒性作用（圖 4A）。我們接下來(lái)檢查了化合物 1-8 對(duì) 3T3-L1 脂肪細(xì)胞中細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累的影響。用油紅 O 溶液對(duì)脂滴進(jìn)行染色表明，化合物 1-8 在 20 mM 時(shí)抑制脂滴積累從 8.2% 到 18.7%，在 40 mM 時(shí)抑制脂肪細(xì)胞中的 24.3-42.0%（圖 4B 和 C）。值得注意的是，化合物 1-8 在 3T3-L1 細(xì)胞中均以劑量依賴性方式顯示出脂質(zhì)積累的顯著減少。在這些分離物中，化合物 3 在 3T3-L1 細(xì)胞中表現(xiàn)出最大的抑制作用。

化合物1-5、7和8抑制3T3-L1細(xì)胞中PPARg和C/EBPa的表達(dá)。 3T3-L1 細(xì)胞（1.5×105 個(gè)細(xì)胞/6-cm 培養(yǎng)皿）用化合物 1-5、7 和 8（40 mM）處理 8 天。姜黃素 (Cur, 15 mM) 是陽(yáng)性對(duì)照。提取各組總蛋白，Western blotting檢測(cè)PPARg和C/EBPa的表達(dá)。通過(guò)用 b-肌動(dòng)蛋白水平標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)量化 PPARg 和 C/EBPa 的相對(duì)水平。不同字母的值表示通過(guò) Dunnett 方法確定的顯著差異。 *p < 0.05, **p < 0.01, ***p < 0.001, ****p < 0.0001 相對(duì)于對(duì)照組。

在哺乳動(dòng)物細(xì)胞中，PPARg 和 C/EBPa 是脂肪生成的主要調(diào)節(jié)因子，并且已被證明在它們的轉(zhuǎn)錄靶標(biāo)中有廣泛的重疊。為了進(jìn)一步研究化合物 1-5、7 和 8 減弱 3T3-L1 細(xì)胞中脂質(zhì)積累的潛在機(jī)制，我們檢測(cè)了脂肪生成的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質(zhì)水平。用40 mM化合物1-5、7、8處理8 d后，提取總蛋白，用Western印跡分析檢測(cè)PPARg和C/EBPa蛋白水平。如圖5所示，與對(duì)照細(xì)胞相比，用化合物1-5、7和8處理的細(xì)胞中的PPARg和C/EBPa水平顯著降低。這些結(jié)果表明，化合物 1-5、7 和 8 可以通過(guò)降低關(guān)鍵的脂肪基因調(diào)節(jié)因子 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質(zhì)水平來(lái)抑制 3T3-L1 細(xì)胞中的脂質(zhì)積累。值得注意的是，3 表現(xiàn)出對(duì)脂質(zhì)積累的最大抑制作用，不僅在 3T3-L1 細(xì)胞中，而且在 PPARg 和 C/EBPa 的蛋白質(zhì)水平中。我們的結(jié)果與最近的一項(xiàng)研究一致，即丁香酚二糖苷通過(guò)降低脂肪細(xì)胞標(biāo)記基因（Fabp4、PPARg、C/EBPb、Adipsin 和 Adipoq）的轉(zhuǎn)錄水平來(lái)抑制脂肪細(xì)胞中的脂滴積累。在這里，我們展示了 M. procumbens 的抗脂肪生成生物活性，并從 M. procumbens 的甲醇提取物中進(jìn)一步分離和鑒定了八種新的primeverose衍生物 (1-8)。此外，分離的化合物（1-5、7 和 8）的抗脂肪形成作用可能通過(guò)抑制 PPARg 和 C/EBPa 蛋白水平而發(fā)生。我們的研究提供了科學(xué)證據(jù)來(lái)支持這種植物有助于降低細(xì)胞內(nèi)脂滴積累的水平。

4、Mesona procumbens 水提物對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠的抗炎活性

在臺(tái)灣，Mesona procumbens 作為草藥飲料和果凍型甜點(diǎn)食用。本研究的目的是使用 λ-角叉菜膠 (Carr) 誘導(dǎo)的小鼠爪水腫模型確定涼粉草 (AMP) 水提取物的抗炎活性機(jī)制。通過(guò)高效液相色譜（HPLC）分析獲得AMP的指紋圖譜。為了研究AMP的抗炎機(jī)制，監(jiān)測(cè)了爪水腫中過(guò)氧化氫酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPx）的活性以及丙二醛（MDA）的水平。還評(píng)估了血清一氧化氮 (NO)、腫瘤壞死因子-α (TNF-α) 和白細(xì)胞介素-1β (IL-1β)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：HPLC指紋圖譜表明AMP含有原兒茶酸、綠原酸、香草酸和咖啡酸。在抗炎試驗(yàn)中，AMP在Carr給藥后減少了爪子水腫，并在Carr注射后5小時(shí)增加了CAT、SOD和GPx活性，并降低了爪子水腫中的MDA水平。 AMP 還影響 Carr 注射后 5 小時(shí)的血清 NO、TNF-α 和 IL-1β水平。 Western印跡顯示AMP降低了Carr誘導(dǎo)的誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（iNOS）和環(huán)氧合酶2（COX-2）的表達(dá)。

結(jié)論是： Mesona procumbens 有可能為炎癥相關(guān)疾病提供治療方法。

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